Overview

新石器革命的动因是考古学界长期探讨和争论的问题。根据对中国新石器时期一些特殊器型的陶器内有机残留物的分析，我们的研究证明酿酒可能是早期新石器文化发展和扩散的主要动力之一。反映在距今9000-8000年前，华北地区出现三类物质文化并行发展的现象：（1）驯化谷物（粟黍和稻谷）的广泛传播，（2）小口鼓腹罐作为液体储存容器的普遍使用，（3）谷物酿酒技术的产生。酿酒技术包括两种发酵方法：使用发芽谷物（糵）进行糖化的谷芽酒，和使用发霉谷物和草本植物制麹而酿造的麹酒。酒的主要成分包括黍，小麦族野草种子，薏苡，稻，豆类，栝楼根，生姜，山药，百合以及一些禾本科植物茎叶。这两种酿酒方法在新石器中期继续发展，并形成地域性传统。 数千年之后在先秦文献中称为“若作酒醴，尔唯麴糵“，并成为中国古代礼仪制度的核心组成部分。